“我知道了，你對劉師傅說的話沒有問題，我現在沒打算收徒，最起碼也得過上幾年再考慮這件事情。”

　　紀子淮點了點頭，表示理解：“我的朋友給我寄了一個快遞，我放在後院了，你要去看看嗎？”

　　“是什麼東西？”

　　“是螃蟹。”

　　白一諾眼前一亮，秋風起，螃蟹肥，現在正是螃蟹最肥美的時候。

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第46章 蟹釀橙

　　紀子淮朋友送來的是大閘蟹。大閘蟹是河蟹的一種, 但是比其他品種的河蟹更加好吃，肉質潤滑結實，入口回甘，蟹黃蟹膏比普通的河蟹都要多。

　　白一諾打開了裝著大閘蟹的快遞盒, 大閘蟹是活的, 看上去十分有精力, 不停往盒子邊緣爬, 想要逃出生天。

　　挑螃蟹不是一件簡單的活, 要一算二掂三翻四放。

　　一算是算時間, 現在是農歷九月，宜吃雌蟹。二掂是掂量掂量螃蟹的重量, 越肥壯的越好。三翻是將大閘蟹翻倒，能敏捷翻轉的才是好蟹, 四放是把螃蟹放在地上，爬得快的才是好蟹。

　　“這大閘蟹肚白爪金，肉質豐腴，品質很好。”白一諾點了點頭，秋風漸起，她很想吃螃蟹。但是她這幾天去菜市場看了後發現那些螃蟹都不如人意, 個頭小，還不新鮮。

　　這些大閘蟹給了她一個驚喜。

　　“這是我朋友在蘇州當地一個養殖場買的。每年這個時候，他都要去這家養殖場買蟹，還會給我們這些朋友寄過來。”

　　“看見大閘蟹，我想起了一道菜。”白一諾說:“你能將這個大閘蟹賣給我嗎？”

　　紀子淮搖了搖頭說:“是別人送的, 我沒有花錢, 你要用就拿去用吧, 不收你錢。”

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　　“謝謝, 待會我做出來的菜會先給你吃。”

　　紀子淮好奇地問：“是什麼菜？”

　　白一諾笑了笑，眼睛微彎：“保密，做出來你就知道了。”

　　紀子淮聽了白一諾的話之後，滿心期待。他來到白記飯館已經有一段時間了，他在這裡就沒吃到過不好吃的東西，白一諾做的新菜一定差不到哪裡去。

　　他於是乖乖地離開了。

　　白一諾要做的是蟹釀橙，這是大魏朝一道很有名的宮宴菜，她做過不下百次，已經形成了肌肉記憶，不用如何思考，手下就已經有了動作。

　　她將家裡之前買的臍橙頂部開蓋，用勺子將臍橙內部的果肉挖到碗裡備用。

　　去除了果肉的臍橙殼就是容器，但是這樣的臍橙殼不能用來直接做容器，太質樸了，缺少了一些美觀，需要精雕細琢。

　　白一諾用雕刻的小刀將橙子殼邊緣切出連貫的花紋，再將橙蓋邊緣也切出同樣連貫的花紋。

　　兩個花紋是一模一樣的，將橙蓋放到橙殼上，就能直接蓋住，而且嚴絲合縫，不留一點空隙。

　　她將大閘蟹的蟹黃和蟹肉剔出來放入鍋中，一個蟹釀橙用了一個大閘蟹的蟹黃和蟹肉，然後加入橙汁和其他調料烹炒，再將鍋裡的東西都舀到空空如也的橙子殼裡，最後放入蒸鍋之中蒸一會。

　　蟹釀橙就做好了。

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　　紀子淮對白一諾做的東西充滿了期待。

　　螃蟹有太多的吃法了，做法有蒸煮炒煸，口味有酸甜辣鹹。不知道老板會做出什麼樣的螃蟹。

　　在白一諾端給他一個橙子的時候，紀子淮愣了愣，有些驚訝和不解，看了看白一諾的背後，疑惑地說：“……螃蟹呢？”

　　“你猜。”白一諾笑意盈盈，賣起了關子。

　　他期待白一諾會拿出螃蟹，但是白一諾隻遞給他一個勺子，什麼都沒說，就轉身回廚房了。

　　紀子淮接過這個橙子，腦門上快掛起了問號。

　　螃蟹呢？那麼大的大閘蟹放哪去了？

　　他低頭看手裡的橙子，左看右看都覺得這就是一個橙子，橙子皮的表面沒有任何裂紋，讓他無法去猜是這裡面是不是裝了東西。

　　但是紀子淮對於食材很敏感，他端了橙子一會兒，覺得手裡的重量好像有些不太對勁。以橙肉的密度，不會是這個重量。

　　紀子淮試探著捏住了橙子的上半部分，稍微用了一點用力，就發現了其中玄機。

　　這橙蓋居然是可以拿開的。

　　隨著他的動作，原本嚴絲合縫的橙蓋和橙殼分離了開來。

　　紀子淮在看到裡面的內容的時候，恍然大悟，原來是蟹釀橙啊！

　　蟹釀橙是一道名菜，他吃過，但是卻沒有在第一時間就認出來。

　　他仔細地看著橙子的花紋，內心有些感慨。他之所以沒有立刻認出來的原因是，他吃過的蟹釀橙的橙蓋可以合上，但絕沒有如此嚴絲合縫。這是一件很難的事情，不僅需要廚師的雕刻塑形功力好，還要考慮到橙殼會在受熱之後變形膨脹。

　　紀子淮吃過很多蟹釀橙，但是他並不喜歡這道菜。

　　雖然蟹釀橙可以說是螃蟹最別致最雅致的吃法，但是他吃過的蟹釀橙雖然說不上難吃，但隻能說是普通，而且不符合他的口味。

　　大部分人都會對菜的口味有偏好，紀子淮喜歡鹹是鹹，甜是甜的東西，不喜歡又鹹又甜的東西。蟹釀橙的蟹肉和蟹黃是鹹的，而橙汁又是甜的，兩者混合在一起的味道讓他很不喜歡。

　　他本來有些不想嘗試，剛想將手裡的蟹釀橙放下來。

　　但是因為橙蓋打開，蟹香，橙香和酒香都撲面而來，讓人不禁食指大動。

　　紀子淮準備將蟹釀橙放下來的手突然頓了一頓。

　　蟹釀橙內容物是橙汁和蟹肉，顏色是清亮的，乍一眼看上去和果凍一樣。這是因為蟹肉在果酸的作用下，內部的蛋白質會變得透明。

　　不管蟹釀橙味道好不好吃，至少看起來是絕美的。

　　要不……試試吧。

　　雖然他不喜歡鹹甜交加的東西，但是老板這麼費心做給他吃，他不能浪費呀。

　　紀子淮於是拿起了勺子舀了一勺蟹肉送入嘴中，隨著蟹肉的味道直擊味蕾，他的眼睛慢慢睜大，被蟹肉的鮮香驚豔到了。

　　好吃。

　　螃蟹因為本身的特質容易有腥味，影響菜品的口感，古往今來的廚師都會使用各種奇思妙想來去除螃蟹的腥味。有用酸的，有用酒的，有用香料的。

　　橙子是人們在對食材的探索過程中發現的，集各種去腥物質為一體的天然去腥神器。橙子飽含維生素c，具有果酸，果膠，胡蘿卜素等等成分，可以去腥提鮮，形成獨特的風味。

　　蟹肉在橙肉和橙汁的作用下一點腥味都沒有，不僅保留了原本的鮮美，還吸收了橙汁的酸甜。

　　一口下去，鮮美得讓人無法思考。

　　不僅如此，紀子淮吃過很多蟹釀橙，但是從來沒有吃過這麼鮮的蟹釀橙，入口醇香，唇齒留香，改變了他對蟹釀橙的看法。他以前吃的蟹釀橙，裡面的甜味和鹹味是打架的。而這個蟹釀橙鹹中帶著微甜，兩種十分強烈的味道一點都不突兀，反而相輔相成，交相輝映。

　　其實鹹味和甜味並不是無法融合的，在一定程度上，二者可以彼此成就。

　　比如在吃草莓的時候，如果加上一點鹽，吃起來就會更加甜美。在做紅燒肉的時候，加上一點糖，吃起來就會更加鮮。

　　過了一會兒，紀子淮看了看空空如也的橙殼，才發現自己已經將原本不喜歡的蟹釀橙吃完了。

　　原本不喜歡鹹甜口的他感覺自己甚至可以再來一個蟹釀橙。

　　他想了想之後走進廚房找到了白一諾，欲言又止地說：“……我想再吃一個蟹釀橙可以嗎？”

　　但是白一諾擺了擺手說：“沒有了，我隻做了兩份，剩下的一份我已經吃完了。”

　　白一諾看著沮喪的紀子淮，思考了一會：“你要是還想吃的話，我明天多做一些吧，正好可以上一道新菜。”

　　紀子淮聽了她的話眼前一亮，高興地答應了下來。

　　然而日有所思，夜有所夢，一向睡覺不做夢的他晚上居然夢到了蟹釀橙。他早上起來的時候，回想起自己的夢，整個人都愣愣的。

　　他以前怎麼沒發現自己原來是個吃貨？

　　……

　　趙思琪一直自封為白記飯館的鐵杆粉，每天都會來白記飯館打卡。雖然她的家住得離黑街有點遠，不如學校離黑街近，但是在不上課的周末，她都會打車來白記飯館吃飯。

　　今天，趙思琪下課後來到白記飯館的時候，按照慣例看了看牆上的菜單，在看清菜單上的字之後，她的目光頓了一頓，停留在了某處。

　　白記飯館居然又上了新菜！

　　太好了，雖然她沒有吃膩作為最新菜品的獅子頭，畢竟白記飯館的每道菜她都吃不膩，包括吃了無數次的讓她入坑的牛肉炒飯，但是誰會嫌新菜多呢？

　　海王就是要博愛呀。

　　“蟹釀橙？”趙思琪看著牆上的文字，忍不住自言自語：“好奇怪的名字。”

　　趙思琪有些摸不著頭腦，本來有些不想嘗試這個名字奇怪的新菜，但是轉念一想，她吃遍了白記飯館的菜，從來沒有找到過一道難吃的。這個蟹釀橙即使不好吃，也不會難以入口吧。

　　“蟹釀橙可以打包帶走嗎？”趙思琪問：“晚自習之前的休息時間挺短的，我想帶到班級裡去吃。”

　　白一諾點點頭：“可以打包，但是你拿著的時候要小心一點，不要將裡面的東西灑出來。”

　　灑出來？趙思琪有些不明所以，想了想之後有些明白了——蟹釀橙應該是橙汁。