宮廷禦廚的飯館

第148章

字數:4066

發佈時間:2024-11-13 17:31:35

  • 20

  鄭雲飛見到他的模樣,有些感慨:“在這麼冷的秋天,一份這麼熱氣騰騰的火鍋,煮著情感,涮著故事,實在是一大享受。一份這麼好吃的火鍋擺在你面前,你居然還有闲心管我?”


  助理被噎得說不出話,隻好吃了一塊松茸,唔……真香!


  松茸是一種名貴的食材,因為生長發育對於環境要求極為嚴格,至今沒有人可以人工培育,隻能通過野外採集而得。口感如同鮑魚潤滑爽口,配上濃鬱的高湯,讓人感覺腦海中關於鮮美的味覺阈值提高到了難以想象的高度。


  啊,原來菌菇可以做到這麼鮮!


  鄭雲飛將蝴蝶蝦仁涮好之後,將它拿到嘴邊,正想張嘴開吃,然而這時,他卻聽到了一個熟悉的聲音。


  “爸,你怎麼在吃火鍋!”


  鄭雲飛的手不禁頓了頓,但是表情依舊鎮定,慢條斯理地將蝦仁塞進嘴裡,像沒事人一樣。


  鄭雲飛將蝦仁吞下之後,自言自語:“嗯,又麻又辣,又鮮又香,妙哇!”


  鄭自勳見到父親不聽他的話,氣得不行,忍不住質問:“爸,你沒聽見我說話嗎,你不是說在養生嗎,為什麼跑來吃火鍋了?”


  鄭雲飛這次沒有不理兒子了,但一點都沒有被戳穿的尷尬,反而鎮定自若。他又夾起了一塊蝦仁,將筷子停留在鄭自勳的身前。


  “這不是蛋白質麼?”


  鄭雲飛說:“你說讓我多吃蛋白質,這可是上好的河鮮,難道不算優質蛋白質嗎?”


  鄭自勳:“???”


  鄭自勳無能狂怒:“但是我也讓你少吃辛辣油膩呀。”這種吃法說是養生不是在耍流氓嗎?


  鄭雲飛淡淡地說:“兩者一好一壞,結果就是抵消了。”


  鄭自勳:“……”

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  他忍不住陰陽怪氣:“你是不是下一步就要可樂泡枸杞,啤酒泡黨參了?”


  “你這可真是朋克養生啊!”


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第112章 火鍋


  鄭自勳生氣地說:“你往年這個時候已經在海南了, 今年卻一直在海市逗留,我還以為你在做什麼呢,沒想到是被一個小飯館勾了魂。”


  他看著這個小飯館,感覺自己在看禍國殃民的褒姒和妲己, 禍國殃民!


  “你之前不是覺得海市的冬天很冷嗎, 和我一樣不願意在深秋和冬天來海市, 說這裡的冷是那種湿冷, 加上凜冽的海風, 刺骨冰寒。”


  雖然鄭自勳很生氣, 但是鄭雲飛一點也不怵,淡定地說:“你沒看見我面前的火鍋嗎, 有這麼熱的火鍋吃,還冷什麼?”語氣一副理所當然的模樣, 完全沒有悔改的意思。


  鄭自勳:“……”


  鄭自勳被父親噎的說不說話,兩人之間陷入了長久的沉默,空氣中充滿著火|藥味。


  這時,鄭自勳見到海寧進來了,皮笑肉不笑地找起認同感:“讓你見笑了,我爸爸真是不省心, 明明我是為他好。”


  海寧跟在鄭自勳後面進了白記飯館,聽到兩人說的話,逐漸恍然大悟。


  怪不得鄭先生會將酒店安排在這裡,原來真的是為了方便吃白記飯館。而對方不告訴編輯和兒子的原因,就是因為兒子管他管得太緊, 不讓他吃辛辣油膩的東西。


  海寧看著散發著蒸騰香氣的火鍋, 感覺自己整個人分裂成了兩半, 一半部分在為好友譴責其父親不靠譜, 一半部分在覺得吃一點也沒事。


  畢竟笑一笑十年少,減肥還要欺騙餐呢。對於鄭先生這樣一個老饕來說,不能吃喜歡的東西是什麼人間疾苦?


  海寧糾結了一會,臉上掛上和善的微笑,立刻打起圓場,看向鄭自勳說:“你先別生氣,父子倆之間有什麼話說開了就好了,千萬不要鬧矛盾。“


  然後又看著鄭雲飛,微笑著說:“鄭先生,這是白記飯館的新菜吧,我還沒吃過呢。這火鍋味道如何?”


  鄭雲飛聽到海寧的話之後,表情松動,比對待鄭自勳好多了:“我沒想到在海市也能吃到這麼好吃的火鍋,不比我在四川吃的差,又麻又辣又鮮又香,最妙的是吃完之後肚子不會辣的疼。”他的語氣有些喜悅。


  “我聽老板說這是她的獨門秘方,會讓辣椒素對身體的傷害最大程度的減少。某些人說我這不是養生,可是他不知道我這就是養生啊,養生之道,學問大著呢。”


  鄭自勳聽到這話,哼了一聲:“紅油火鍋還能養生,你這是在把我當傻子。”


  鄭雲飛並不理兒子,拉著海寧的胳膊讓他坐下,指著面前一桌子的菜:“我正覺得人太少了,沒想到你就來了,快坐下來和我一起吃。我一般和陌生人隨便吃東西,和泛泛之交吃炒菜,和親近的人吃火鍋,大火鍋吃的是熱鬧,鍋暖人也暖。”他對待海寧的態度要比對待兒子要好多了,明顯十分看重海寧。


  海寧有些尷尬,有些想拒絕,但是不好拂了鄭先生的面子,隻好順從地坐下。


  海寧看著面前翻滾的牛油火鍋,聞著空氣中又麻又辣的香味,被刺激到有些怔愣,忍不住吞了吞口水。


  他越靠近這火鍋,就越能聞到這香味的不一般。


  鄭雲飛看到他這副模樣,覺得對方果然頂不住這個火鍋的威力,於是得意地誇贊白記飯館的火鍋:“我吃了這麼多年的火鍋,喜歡將火鍋的風味分為三類,香氣,口感和口味。你別看著火鍋是吃的東西,香味層次就比不上香水了,其實它的香味和香水一樣,功夫大著呢。”


  “你聞這個火鍋,它有牛油熬制的香氣,有豆瓣熬制的香氣,有泡椒熬制的香氣,還有八角桂皮等香香料熬制的香氣。”


  “無論是前調中調還是後調都很妙,前調是淡香,然後越煮越香,中調濃鬱,後調清爽。這不是加了工業增香劑的,如果加了增香劑,一開始就會特別香,十分異常。這是由食材熬出來的純正香氣。”


  鄭雲飛說著說著,嘆了口氣:“現在這樣的精品小店少啊,太少了!為了方便和利益,無論是大飯店還是小飯店都在糊弄客人,但是這樣真的好嗎?隻有這樣真誠對待客人的店,才能長遠。”


  海寧點了點頭,深有同感,然後夾了一片肥牛進去涮煮,等到肥牛燙熟之後便拿了起來塞進嘴中。隨著肥牛入嘴,他的眼睛不禁睜大,這個肥牛在沸騰的火鍋中燙了十多秒,飄著油氣和熱氣,入口嚼勁十足,卻一點也不老,口感鮮嫩爽滑,味道麻辣刺激,十分開胃。這讓他即使被燙到,卻還是舍不得停下來。


  海寧囫囵將肥牛吞下去之後,有些意猶未盡,想到剛剛的口感,陷入沉默。他作為食天下雜志的主編,同樣是個會吃的人,味覺較常人靈敏,能感受到這個火鍋底料的不一般,無論是香氣還是口感上都十分不錯。


  有的火鍋辣則辣,但是辣的沒有靈魂,辣的讓人難受,辣的讓人沒有食欲。


  但是這個火鍋卻辣得讓人舒服,辣得十分過癮,讓人吃了一口還想吃第二口。


  海寧用著自己的知識分析底料:“我感覺這個底料好就好在火候好,加的香料也好。我吃不出來全部的香料,但是我能吃出來應該加了丁香和香茅。”


  “丁香添加在紅湯鍋中,會有一點特殊的花香,讓紅油刺激的味道有一些鋪墊和回味。”海寧說:“香茅有一種檸檬的香氣,香甜又解油膩,讓火鍋變得更加清爽。”


  “這種味道很淡,沒想到你能吃出來。”鄭雲飛贊同地說。


  “但是不止於此,還有其他的東西。香果和丁香,陳皮和肉桂,良姜和白芷是互補的,還加了一些迷迭香。不光是香料選的好,比例也配得好,吃起來當然好。”


  海寧仔細回味,發現自己的嘴裡並沒有被辣的難受,反而有些回甘,不禁點了點頭:“沒想到老板還很會用香料,國內的香料數不勝數,實在是太多了,掌握好香料的種類和配比真的是一件難事。如果做好了的話,回報也很大。光是這一道火鍋,就能讓我在想吃火鍋的時候立刻想到白記飯館。”


  鄭雲飛十分贊同地點頭,和海寧聊起了國際廚師比賽:“確實,如果會用香料的話那就是一個絕活。不是我說話偏頗。我嘗過那些靠著香料嶄露頭角的印度人的菜,根本沒厲害到哪裡去。如果要比在香料上的造詣的話,中國人才是老祖宗,我們幾千年前就開始用香料了。”


  “比如做火鍋,那些人做的火鍋湯底難道會比這個火鍋湯底好吃嗎?”


  “不會。”海寧想著火鍋的味道,煞有其事地搖了搖頭,一點也沒有反駁的意思,因為他也覺得這個火鍋是他吃過最好吃的火鍋了。


  兩人聊著聊著,越來越投入,將一旁的鄭自勳忘在了腦後。


  鄭自勳原本抱著胳膊,準備等父親低頭認錯,但是對方卻遲遲不來道歉,反而和自己的朋友聊起天,完全無視了他。他感覺自己的拳頭像是打在了棉花上,一點效果都沒有,讓人泄氣不已。


  好在鄭自勳在和父親的較量中一直是失敗的那一方,因為知道自己打不贏,這股氣攢著攢著就沒了。


  而當他平靜下來的時候,他聞到了隨著燉煮而傳來的越來越濃的香味,讓他愈來愈無法忽視。


  他不怎麼吃小館子,也不怎麼吃火鍋,和朋友約飯都是去高級餐廳和酒吧推杯換盞的。


  但是這家店的火鍋好像有點不太一樣,香氣聞起來一點也不刺鼻,紅油鍋的香味芳香刺激,菌菇鍋的香味清香迷人,讓人不禁有了些食欲。


  鄭自勳感覺到自己的胃口有些被喚醒了,有些躍躍欲試。但是父親和朋友在聊天,一點也沒有搭理他的意思,根本就不喊他坐。


  真是太過分了!


  他能猜到父親不喊他坐,肯定是因為他之前說過小館子沒意思。


  這讓鄭自勳生氣之餘,還有些尷尬。


  鄭自勳之所以對父親說這樣的話是有道理的,他沒吃過什麼好吃的小館子。對方價格低,用的材料一般,廚師功底又不行,做的東西當然滿足不了他這個刁鑽的舌頭。


  但是他說話留有餘地。他對父親說小館子沒意思,但沒說絕對不會吃小館子。畢竟他是個成年人了,不會把話說的太死,萬一他自己喜歡的大廚退休了開了家小館子呢,那他吃不吃,當然是會吃的!


  好吃才是硬道理嘛!


  海寧一邊吃,一邊和鄭雲飛聊天。直到吃的半飽,這才反應過來自己吃得入迷,完全忘了自己的朋友。他於是放下了筷子,轉頭看向旁邊的鄭自勳:“那個……你站這麼久,累了吧,不如坐下來歇歇。”


  “好吧。”


  鄭自勳見到鄭雲飛還不理自己,感覺自己像個小醜,站也站得累了,於是便哼了一聲,順勢坐了下來。


  海寧給鄭自勳遞了雙筷子:“你試試這個紅油鍋,味道很有意思。”


  鄭自勳聞了很久香味,早就有些好奇了,於是便接過筷子朝著紅油鍋伸過去。


  誰知道鄭雲飛說:“你不是不喜歡吃小館子嗎,今天怎麼屈尊降貴了?”


  鄭自勳聽到父親這麼說,筷子頓了頓,停在空中,犟嘴:“你吃得,怎麼我就吃不得?”


  鄭雲飛嗤笑一聲:“你當然吃得,就是怕你這個大少爺吃不慣這些低級食材。”


  鄭自勳被父親這麼說,難免有些尷尬。但這確實是他親口和父親說的話。他曾經說過他自己吃不慣普通食材,要吃一定要吃好的。


  他腦海中思緒萬千,餘光瞥到旁邊的菌菇鍋,眼睛一亮,於是將筷子一轉,夾了一塊松茸:“這個松茸倒是不錯,勉勉強強算得上高級食材,我就吃這個。”


  但是等他夾起這塊松茸之後,臉色變了,有些遺憾地說:“高級食材就應該用高級的手法來處理。”


  “這種大鍋煮的方法實在是太草率了,怎麼能發揮出來松茸的鮮呢,簡直浪費了這種食材,暴殄天物。”


  但是等他慢慢將這個松茸送進嘴裡,感受到熱燙鮮美的湯汁之後,卻忍不住脫口而出:“好鮮啊!”

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